L’Association Internationale de Management du Tourisme Durable (AIMTD) et Y SCHOOLS organisent les « 16iémes Journées Scientifiques du Tourisme Durable » à Troyes (France, Champagne) du  23 au  25 Avril 2026. Le thème porte sur   la Gastronomie, les Territoires et le Patrimoine. 

Les produits touristiques qui s’appuient sur le patrimoine offrent des alternatives commerciales au tourisme de masse. Des visites de vignobles notamment biologiques avec dégustation de vins sont proposées sur l’ensemble du territoire français. La création et le développement de ces produits permettent aux organisations touristiques d’accroître l’attractivité de la destination tout en développant de nouvelles pratiques de gestion. Les produits touristiques qui permettent aux touristes de goûter à la gastronomie et de mieux connaître les pratiques culinaires des peuples visités apparaissent au coeur des voyages. La gastronomie et les pratiques culinaires offertes par les entreprises touristiques, notamment par l’industrie de la restauration, permettent de positionner certains territoires comme des destinations gastronomiques. La relation entre attractivité du territoire et gastronomie apparaît de plus en plus comme une pratique de tourisme durable, mais exige une offre touristique différenciée qui se base sur la culture et le patrimoine des peuples. Le défi est alors grand pour les entreprises touristiques qui doivent offrir des expériences et des produits gastronomiques rentables qui répondent à la demande des touristes tout en s’appuyant sur le patrimoine des territoires visités.