La confiance des consommateurs dans les systèmes alimentaires s’érode et leurs attentes en matière de durabilité, d’origine, de composition et de processus de production des produits alimentaires se renforcent. Face à ce défi, l’utilisation de la blockchain est considérée comme une tendance majeure de l’évolution du secteur agroalimentaire (Srivastava & Dashora, 2022). Elle est présentée comme la technologie pouvant révolutionner la traçabilité des produits (Kamath, 2018) en permettant d’enregistrer des transactions de manière séquentielle et immuable dans une base de données distribuée entre les acteurs (Hug, 2017). Les acteurs dont dépend la mise en œuvre de la blockchain dans les écosystèmes alimentaires sont multiples : grande distribution (Garaus & Treiblmaier, 2021), producteurs (Leduc et al., 2021), transformateurs (Marchesi et al., 2021), plateformes et écosystèmes collaboratifs (Kamath, 2018), consommateurs (Singh & Sharma, 2022), etc.

La promesse fondamentale de la blockchain est de concevoir des chaînes d’approvisionnement alimentaire plus participatives, transparentes et efficaces pour contribuer à la durabilité des systèmes alimentaires. Un premier pas consiste à comprendre comment la blockchain transforme les supply chains alimentaires (SCA) et leurs dynamiques inter‐organisationnelles, lorsque cette technologie est déployée comme support de traçabilité de bout en bout et de co‐construction de la transparence, au sein de la SCA et avec les consommateurs.
L’objectif de la thèse consiste à appréhender la manière dont les acteurs interagissent et se coordonnent dans les SCA basées sur la blockchain [BBSC], comment ils utilisent la technologie, et quelle valeur ils produisent individuellement et collectivement. Appréhendant la blockchain comme une innovation institutionnelle, la thèse vise à mettre en évidence comment elle transforme les modes de pilotage des SCA, les rapports de pouvoir et de confiance entre les acteurs des SCA, et la capacité des SCA à mieux intégrer les consommateurs et leurs préoccupations. Sur cette base, il s’agira de préparer les acteurs les plus vulnérables des SCA – producteurs et PME – à la valorisation et aux risques du partage de données à des fins de co‐production de la transparence.

La thèse s’intéresse à un phénomène inter‐organisationnel et multi‐acteurs. Croisant différentes perspectives, elle consiste en un travail de terrain de grande ampleur qui s’appuie sur des méthodes participatives et immersives (approches qualitatives, études de cas ethnographiques).